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美味|在陕西,有一种糕点叫水晶饼

   转载 发布时间:2018-12-19 11:02:20   来源:三秦都市报   举报
【导读】陕西这块土地上,流传着一种糕点,和其他地方的迥然不同,那就是水晶饼了。There is a kind of cake in Shaanxi, which is very different from other places. It is Crystal cake.水晶饼深受大家喜爱,可以称得上陕...
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陕西这块土地上,

流传着一种糕点,和其他地方的迥然不同,

那就是水晶饼了。

There is a kind of cake in Shaanxi, which is very different from other places. It is Crystal cake.

水晶饼深受大家喜爱,

可以称得上陕西糕点的代言。

Crystal cake is loved by everyone,it can be called Shaanxi pastry endorsement.

水晶饼口感很好,金底银帮,肚子鼓鼓,印着鲜红的“水晶饼”三字。水晶饼甜而不腻,酥软掉皮,散发着浓郁的玫瑰芬芳。

水晶饼是白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多种食材的结晶。青红丝由桔子皮、萝卜和木瓜等制成,散发着淡淡的桔香,和玫瑰清香混杂在一起,让人陶醉。

水晶饼晶莹剔透,包裹紧实,但很容易掉皮。饼皮层层堆叠起来,色白如雪,入口即化。水晶饼是陕西特色小吃,老少咸宜,是走亲访友,孝敬长辈,必备的馈赠礼品。

来 源

相传,水晶饼最早是渭北乡党们,送给北宋贤相寇准的贺礼,他是渭南下邽(gui)镇人。那年正值他五十大寿,从十里八乡赶来的人们,送上了各自的祝福。一位老叟借水晶饼赞扬他,“公有水晶目,又有水晶心。能辨忠与奸,清白不染尘”。

这个传说作为故事,听听罢了,但水晶饼在关中地区极富声誉,却是不争的事实。据史料记载,水晶饼起源清同治十一年,也就是1872年,水晶饼竟比北京稻香村还早23年。

当年八国联军攻陷北京,慈禧太后携光绪皇帝仓皇出逃,一路狼狈行至西安,总算舒了口气。适逢西安小吃众多,泡馍、臊子面、腊牛羊肉、水晶饼等美食,让她大饱口福,水晶饼尤其让她印象深刻,后来被朝廷钦定为贡品。

德懋恭

慈禧吃过“德懋恭”的水晶饼,这是一家地道的百年老店,原本坐落在广济街口,后来搬至杨白杨南路。东汉许慎在说文解字里说“懋者,勉也!”德懋恭三个字寓意做人做事要厚道、勤勉和谦恭,体现了这家老店上进精神。

德懋恭水晶饼,作为非物质文化遗产,是陕西省著名商标,也是西北点心界的典范。老字号口碑很好,传承了几代人,是爷爷的爷爷辈就爱吃的零食。

德懋恭用硬纸盒包装,里面用油纸包着九枚小巧玲珑、甚是可爱的水晶饼,分量却很足,一盒有一斤重。盒子四周印着四个翩翩起舞的小孩,中间简洁地写着“水晶饼”三个大字,上下则是德懋恭商标,中华老字号等字样。

制 作

水晶饼制作工序繁复,要经过制馅、制皮、包裹、烘烤等多道手续,传统的工艺传承下来。水晶饼没有精美的包装,实在的就像淳朴厚道的陕西人,对人只有热情与真诚。

水晶饼没有法式糕点马卡龙那么高颜值,这种夹心甜点清新怡人,五彩缤纷。

也没有北京稻香村那么声名远扬,蜚声海外,成为馈赠国际友人的礼品。

也没有广式水晶糕点,作为广州人的早茶点心,像水晶一样晶莹剔透。

陕西的水晶饼有些像中国象棋,大小和样子,甚至上面印制的字,都同出一辙。

童 趣

农村,这种接地气的小吃很受欢迎。小时候过年,家里总会收到几盒水晶饼,馋的人直流口水,小孩子很喜欢吃。对于农村人来说,这玩意儿可是很稀罕的。白鹿原里描述的非常真实,财东家娃兆鹏和黑娃的友谊,就结于冰糖和水晶饼等零食。

旧社会农村会看到老太婆,为了哄小孩子听话,就颠着小脚神秘地走过来,从包着的手帕里给孙子取出来一枚水晶饼,要他用手接住,还要叮嘱他双手捧着吃。

冰糖咬得嘎吱响,脂肪和糖分刺激着舌尖上的味蕾,让人分泌出唾液,成了爱吃的孩子们越发珍惜的理由。

水晶饼里没有水晶,就像老婆饼里没有老婆。但它却誉满三秦、名扬天下,成了几代人都忘不了的美味小吃。水晶饼里裹着陕西人的童趣,也夹杂着淡淡的乡愁。我们曾经怀念的零食小吃还有许多,也永远不会忘记那些美好的滋味。

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