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明星餐饮真是“黄粱一梦”?

文章来源:张家口信息资讯网 编辑:张家口信息资讯网整合 浏览次数:次 发表日期:2019-01-23 20:22

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原标题:明星餐饮真是“黄粱一梦”?

原标题:明星餐饮真是“黄粱一梦”?

  “黄粱一孟”火锅店的会员卡退卡通知。张楠 摄

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??“黄粱一孟”闭店

??网友:真是“黄粱一梦”

??据悉,黄磊、孟非因《非诚勿扰》节目结缘,两人合开的“黄粱一孟”火锅店2017年开业,一度吸引大批食客前去打卡。但人均300元以上的消费水平,也被不少食客吐槽吃不起,登上热搜。孟非曾对此回应,“那个东西你必须使用了它,付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”然而,随着大家新鲜劲逐渐过去,价格高昂的“黄粱一孟”也谋求转型。从2018年年初开始,接连推出各种优惠套餐。价格接地气了,“黄粱一孟”还是以闭店收场。周末的德基广场人流如织,但位于一期6楼一角的“黄粱一孟”却被挡板全部围挡起来。门口放置的通知上写着,“我店将于12月3日起闭店”,并公布了会员卡退卡退金额的详细流程步骤。据“黄粱一孟”工作人员表示,关店原因就是因为租赁合同到期。至于后期会不会另择新址重新开店,正在考虑中,具体详情暂时不方便对外公布。

??近日,由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。这家开业之际以一盘毛肚就要198元引爆话题的明星餐饮,此次再度引发网友对明星餐饮的质疑。明星餐饮到底靠谱不靠谱?扬子晚报记者采访了餐饮业人士,以及明星餐馆的主理人,听他们讲讲其中的门道。?扬子晚报/扬眼记者?张楠

??明星餐饮,靠谱吗?

??创意帮:明星IP不灵了

??韩寒“遇见”扩张遭遇尴尬,张嘉佳瞄准本土吃货

??2014年,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在众多粉丝翘首期盼下在南京开业,场面非常火爆。整个店面从装潢、招呼用语、菜名、餐垫沿袭上海店的文艺范儿,到处韩寒元素十足。不过,最初在石婆婆庵的这家店已经停止营业,后来在德基广场的门店仍然正常营业。但如今和开业初期的繁荣景象相比,话题度和口碑度也陷入沉寂。

??同样是创意菜,微博上最会讲故事的人张嘉佳在南京首家餐厅于2015年营业。这家餐厅和他出版的小说同名,就叫“从你的全世界路过”,并且选址在他写过很多遍的南京1912街区,整体风格都很文艺。对于人气下滑一说,总经理都市放牛并不认可。他表示,只是经营策略上有所转变,并没有选择“扩张”,而是立足南京。

??门道:

??做餐饮,还得专业的人做专业的事

??“不能过分相信明星的引流能力,有了靠谱的菜才能留住顾客,让明星的宣传锦上添花。”都市放牛说,明星开餐厅在名气与热度带来流量的同时,也带来过高期待,这是双刃剑。但做餐饮,还得专业的人来做专业的事。

??面条党:“外来和尚”水土不服

??孟非小面、老赵三生面都碰壁,南京人还是爱小煮面

??一个有意思的现象是,不少明星在如何做好一碗面的问题上,都在南京“折戟沉沙”。孟非在南京开的“孟非的小面”,2019-01-23在河西万达广场开业时,吸引了郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人捧场。趁着热度,孟非的小面连开3家店。但几年过去,目前仅剩中央商场店还在营业中。此外,赵忠祥开在新街口和万达的两家“三生面馆”,主打老北京炸酱面,价格在25元到36元,但没开多久就相继关门。而国内知名演员、导演姜武投资的“武面”算平淡维持的明星面馆。

??对于电台主持人梁爽,不少南京人都很熟悉。他说相声,经营南京的曲艺阵地“开心茶馆”。副业也涉足不少,“牛哥凉皮”就是他和合作人一起做的。说到吃面,梁爽认为,南京人其实很讲究,像南湖面馆的小煮面早就深入人心,“外来的和尚”怎么拼呢?“你未必比人家本土的好吃,还贵了许多,十块钱吃面,要花三十块,长久在竞争中就很难坚持。”而总体来看,明星店基本都是一炒就火,不炒就凉。

??门道:

??赚钱是其次,经营品牌是长远之道

??梁爽认为,其实明星开店还是出于一种危机感,在主业之余找一条“退路”。所以,做投资赚钱当然好,但更看重的其实是打造品牌。“传统的盈利模式越来越难赚到钱,因此做品牌才是长远之道,但这并不容易。一旦引发吐槽就会影响品牌经营。”因此,深谙南京人饮食习惯的本土名人都在默默耕耘品牌,而不愿意高调出头。

??火锅派:明星餐饮也不好赚

??高端火锅店曲高和寡,不够接地气缺乏市场?

??火锅因其标准化程度高、盈利能力强,成为了明星店餐饮业态中的热门选项之一。在业界运营相对稳定的比如任泉与李冰冰和黄晓明联合投资创立的大众川式火锅热辣壹号,2015年井柏然、黄渤、何炅相继加入投资,成为品牌股东。



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